昨日、2019年5月28日に「雨は、やさしくNO,2」で鶏白湯の旨々な一杯を頂き、3号店の店の味も気になってしまって、連日の「雨やさ」訪問になりました。
向かったのは、札幌市東区北23条東20丁目で2019年4月27日にオープンした「雨、燦燦」さんです。
11時の回転10分前に到着。 この日の並びは自分一人でした。
開店時間になると、女性店員さんが笑顔で挨拶をしてくれて、店内に誘導してくれます。
ドアを入ってすぐ右手に券売機があります。 今回は、店舗おすすめの「アメリケーヌ豚骨平打ち麺 with トリュフ」を「西京味噌」で注文です。
また、サイドメニューの「海老炒飯」も追加。
海老炒飯が着丼
手早く約5分ほどでまずは「海老炒飯」が着丼。 デジカメと比較してわかりますが、なかなか大きなサイズの丼 フタを開けた瞬間に、濃厚な海老の香りが広がります。
しっかりとした味付けで、しっとり型の炒飯。 海老はプリッとした食感。
アメリケーヌ豚骨平打ち麺 with トリュフ 着丼
炒飯から少し遅れて「アメリケーヌ豚骨平打ち麺 with トリュフ」が着丼。 「雨は、やさしく」らしい、独創的で立体的な仕上がり。
豚骨スープ
豚白湯はとろみ強めで濃厚なタイプ。 特有の臭みがなくとても飲みやすいスープです。 豚骨、背骨、豚足を10時間煮込んだとの情報。
西京味噌のタレは、ほんのり甘めの印象。 味噌もしっかりと濃厚ですが、塩梅が抑えられているので、濃いめのスープでもクドさなどはありません。
スープを味わっていると、麺を食べ終わる前になくなってしまいそう。
視覚的な効果や、香りを逃さないためかもですが、丼が深いのでスープをすくいづらいかな。
平打ち麺
道産小麦100％の平打ち麺は、パスタのフィットチーネのようなスタイル。 しっかりとコシがあり、濃厚なスープにも負けない力強い味わい。 モキュッとした噛み心地が良いです。
具材
薄くスライスされた低温調理の豚チャーシューは、優しい味付け柔らか。 大きめのサイズが2枚。
細目にカットされたきんぴらゴボウは、歯ごたえがよく、ごぼうの味がしっかり濃いめ。
マッシュルームは生でそのまま。
細切りされた白髪ネギは、麺と一緒に食べてアクセント。
椎茸と思われる薄いスライスも入っていました。
ペーストとソースで味変
キノコのペーストを混ぜると、椎茸の旨味やコクがプラスされ、更に奥深い味わいに変化します。
道産甘エビとヘラガニ、香味野菜を使用したというアメリケーヌソースを混ぜると、甲殻類特有の旨味がプラスされます。 ほんのり酸味があり、豚骨スープの後味が少しさっぱり。
黒トリュフを使ったラーメンなんて贅沢ですねー。
スープに混ざりにくいので、少しづつ食べて風味を楽しむか、箸で細かくして混ぜると色々と味の変化が楽しめます。
総評
豚白湯はその濃さゆえに途中でスープに飽きてしまう事が多いんですが、キノコのペーストで山の旨味をプラスして深みを出す味変。
アメリケーヌソースで海の旨味をプラスして味変。
最後にすべてを混ぜて味変と、分けて混ぜることで4パターンのスープを味わう事ができます。
お店の雰囲気もラーメンもしっかりと「雨は、やさしく」ワールドを感じられるお店でした。
5/24に新メニューとして加わった「和風豚骨ストレート麺」も気になります。
雨、燦燦 店舗情報
雨、燦燦 メニュー
●ラーメン
・アメリケーヌ豚骨平打ち麺 with トリュフ（西京味噌・白醤油・塩）900円
・和風豚骨ストレート麺（醤油・塩）800円
・限定 900円
●サイドメニュー
・海老炒飯 350円
●トッピング
・大盛り 100円
・味玉 100円
・温玉とトリュフ 150円
・ごぼう増し 100円
・チャーシュー増し（1枚） 100円
●ドリンク
・ビール 300円
（※メニューは2019年5月28日現在のものです。）
